Je dois vous avouer qu’à chaque fois que je réalise ma recette de chinois « classique », elle a beaucoup de succès.
Mais là c’est l’automne, et depuis quelques temps j’ai des envies de cannelle… Je me suis donc lancé il y a quelques jours dans un chinois à la cannelle avec quelques éclats de noisettes pour lui apporter du croquant !
Le résultat est surprenant et très appétissant, voici donc la recette.
Testez-le et donnez-moi vite votre avis !
Ingrédients pour la brioche :
100 g de lait
100 g de beurre
2 œufs + 1 jaune (pour la dorure)
400 g de farine
50 g de sucre
1/2 c. à café de sel
1 sachet de levure boulangère
Ingrédients pour 500g de crème pâtissière :
350 ml de lait
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Ingrédients pour le glaçage :
2 c. à soupe de sirop d’érable
60 g de sucre glace
Éclats de noisettes torréfiés
Réaliser la pâte à brioche :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30min avant.
Dans un verre mélanger le lait avec la levure, et dans un bol battre les deux œufs.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre en parcelles.
Ajouter le lait et les œufs battus.
Mélanger et pétrir la pâte avec le crochet à pâte du robot (ou avec une cuillère en bois puis à la main si vous n’avez pas de robot).
Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer la pâte (1h30 à 2h00) dans un endroit chaud.
Réaliser la crème pâtissière :
Dans une casserole porter le lait à ébullition avec une demi-gousse de vanille grattée et le bâton de cannelle.
Dans un saladier battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena, la cannelle en poudre et mélanger.
Retirer la demi-gousse et le bâton de cannelle de la casserole.
Verser le lait chaud sur la préparation sucre+jaunes d’œufs, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.
Replacer la casserole sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à l’épaississement de la crème.
Mettra la crème dans un récipient froid, couvrir au contact et laisser refroidir.
Montage du chinois :
Étaler la pâte afin d’obtenir un grand rectangle.
Recouvrir avec la crème pâtissière et parsemer d’éclats de noisettes.
Rouler pour former un boudin.
Couper celui-ci en tronçons et les déposer dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
Laisser doubler de volume pendant 45min.
Badigeonner le chinois de jaune d’œuf et le cuire 25min environ dans un four préchauffé à 180°c.
A la sortie du four, le laisser refroidir.
Réaliser le glaçage :
Dans un bol battre le sucre glace avec le sirop d’érable.
Badigeonner le chinois refroidi avec le glaçage, puis le parsemer d’éclats de noisettes.
Astuces :
Juste avant de servir arroser les parts de chinois avec un peu de sirop d’érable.
Personnellement je réalise toujours la pâte à brioche la veille ainsi que la crème pâtissière, et je forme le chinois le lendemain.
Badigeonner le chinois de jaune d’œuf et le cuire 25min environ dans un four préchauffé à 180°c.
A la sortie du four, le laisser refroidir.
Réaliser le glaçage :
Dans un bol battre le sucre glace avec le sirop d’érable.
Badigeonner le chinois refroidi avec le glaçage, puis le parsemer d’éclats de noisettes.
Astuces :
Juste avant de servir arroser les parts de chinois avec un peu de sirop d’érable.
Personnellement je réalise toujours la pâte à brioche la veille ainsi que la crème pâtissière, et je forme le chinois le lendemain.
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