{ Choux vanille cœur praliné-pécan Euro2016 }

Rien de tel que des choux aux couleurs de la France pour étonner vos amis pendant les matchs de l’euro !

Et avec ce cœur praliné-pécan vous allez les rendre dingues !

{ Mille feuilles de saumon à l’orange }

Un mélange étonnant et subtile entre le saumon et l’orange, additionné d’une touche de croquant avec la tuile au parmesan, sésame et piment d’Espelette, le tout agrémenté d’œufs de saumon pour une touche iodée.

{ Bûche 2014 "vanille framboise" }

Elle est arrivée ! La voici, la voilà ! La bûche 2014 !
Une délicieuse mousse à la framboise, un insert Panna Cotta vanille, le tout déposé sur un croustillant chocolat blanc-praliné, un biscuit Joconde, et recouvert d’un glaçage miroir à la framboise.
J’attends les photos de vos réalisations avec impatience !

{ Nids de Pâques praliné et crème chocolat blanc }

De délicieux nids aériens et moelleux au chocolat praliné.
Garnis d’une crème chantilly au chocolat blanc et surmontés d’un petit œuf praliné pour la déco.
Cette recette est très facile et rapide à réaliser, elle sera parfaite comme dessert pour votre repas de pâques !

{ Nids Crousti-Choco de Pâques aux bretzels }

Dans quelques jours c’est Pâques !
Jour que les enfants attendent avec impatience pour partir à la chasse aux œufs.
Et pour les faire patienter je vous propose une recette simple que vous pouvez réaliser avec eux.
Ce sont de petits nids façon roses des sables, où les Corn Flakes sont remplacés par des bretzels ! Oui vous avez bien lu des bretzels ! Ces petits biscuits que l’on déguste à l’apéritif !

{ Duo de truffes pop’s }

Je vous propose de revisiter la truffe au cacao en version sucette !
Pour cela j’ai décidé de jouer sur le contraste visuel du chocolat blanc et noir : des sucettes chocolat blanc noix de coco et d’autres au chocolat noir enrobées d’éclats de cacahuètes.

{ Bonbons de foie gras à la pistache }

D'élégantes petites boules de foie gras au piment d’Espelette… enrobées d’éclats de pistaches… déposées sur un morceau de pain d’épices tartiné de confiture…
Vous n’en ferez qu’une bouchée !

{ Bûche ananas meringuée }

Une bûche façon roulé dans laquelle on découvre une délicieuse crème d’ananas. 

La génoise est imbibée d’un sirop ananas-rhum et la bûche est recouverte d’une meringue.
Un dessert aux saveurs des îles couvert d’un manteau blanc ! Parfait pour se réchauffer en hiver !

{ Brochette de canard au sésame, asperges glacées et pommes noisette saveur truffe enrobées de pistache }

Une brochette de canard mariné dans du miel, de la sauce soja et une pointe de piment d’Espelette, sur laquelle on ajoute des graines de sésame en fin de cuisson pour une touche croquante.
On l’accompagne d’asperges vertes juste glacées afin qu’elles gardent toutes leurs saveurs et de pommes noisettes maison aromatisées à l’huile de truffe, et panées dans une chapelure de pistache.

{ Saint-Jacques poêlées au curry et émulsion de citron vert }

De délicieuses noix de Saint-Jacques agrémentées d’un peu de curry et juste poêlées dans un beurre noisette. Pour les accompagner je vous propose une petite émulsion de citron vert pour apporter une touche légère d’acidité.

{ Délice de marron, au whisky et nougatine d’amande }

Deux disques de biscuit « joconde » imbibés d’un sirop au whisky sur lesquels on découvre une crème onctueuse et légère à la crème de marron.
Dans le premier étage de crème on glisse des éclats de marrons glacés et sur la deuxième couche on dépose des morceaux de nougatine d’amande.
Un dessert en toute élégance…pour épater vos convives !

{ Paupiette de porc sauce porto et spätzles }

Voici une recette simple, peu coûteuse et goûteuse à réaliser pour les fêtes !
Un nid de pâtes alsaciennes poêlées au beurre, au centre duquel on dépose une paupiette de porc cuisinée dans une sauce au porto avec des champignons et des lardons.

{ Huîtres gratinées saveurs terre/mer }

Une huître gratinée au parmesan avec une sauce à base de crème, vin, échalotes et lardons pour apporter un côté terrestre à un produit d’exception venant de la mer.
Une recette idéale si certains de vos invités ont un peu de mal avec l’huître crue et sa texture si particulière.

{ Caille farcie aux Cranberries, sauce chocolat et petits légumes glacés }

De délicieuses cailles farcies avec un mélange de Cranberries et de raisins secs liés avec un peu de miel.
Pour accompagner cette viande j’ai réalisé une sauce qui change un peu de l’ordinaire avec du chocolat.
Pour la relever j’ai utilisé du poivre et du piment d’Espelette.
Afin d’équilibrer l’originalité gustative de la farce et de la sauce je propose la simplicité en accompagnement, avec des petits légumes juste glacés.

{ Tartare aux deux saumons }

Un tartare de saumon fumé et saumon cru.
Le tout mariné dans une vinaigrette d’huile d’olive, de sauce soja, avec une pointe de citron pour apporter du « pep’s » et un peu de moutarde de basilic pour donner du caractère.
Une entrée fraîcheur parfaite pour commencer un repas de fête.

{ Saumon à la vanille et duo de pommes de terre }

Un délicieux pavé de saumon rosé à cœur parfumé à la vanille, servi avec une sauce crémeuse au combava et à la vanille.
Accompagné de pomme de terre et de patate douce déclinées en deux façons : une galette croustillante surmontée d’une forêt de purées.

{ Foie gras poêlé et mirabelles }

Au début de l’automne vous avez congelé des mirabelles ou réalisé des mirabelles au sirop ? Pourquoi ne pas les utiliser pendant les fêtes !
Un lit de mirabelles caramélisées au vinaigre de cidre sur lequel on dépose une tranche de foie gras poêlé, agrémenté de fleur de sel.
Servi avec une réduction de vinaigre balsamique épicée et le tour est joué !