Si vous suivez un peu l’actualité de Christophe Michalak, vous avez surement déjà entendu parler de ses Fantastiks. Une sorte de tarte-entremet, construite sur un« fond de tarte » sans rebord à base de sablé breton, gâteau Basque…. sur laquelle viennent se déposer mousses, crèmes, confit de fruits, morceaux de fruits frais, chocolats, éclats de fruits secs….
Malheureusement il n’existe pas encore de livre de recette sur ces fameux Fantastiks.
Je me suis donc inspiré de l’esprit des Fantastiks afin de créer quelque chose qui s’en approche le plus.
Pour ce premier essai je suis parti sur trois saveurs :
_ Une crème chantilly mascarpone à la vanille
_ Une ganache montée chocolat blanc -pistache
_ De délicieuses fraises françaises.
Le tout sur une base de sablé breton recouvert de confiture de fraise (recette de Christophe Felder).
Pour le décor : des éclats de pistaches torréfiées et des morceaux de chocolat blanc.
Le résultat ??? Un déliiiiiiiiice !!!!!
C’est mon premier Fantastik mais surement pas le dernier !
Je lance donc un appel à toutes vos idées de saveurs pour le prochain ! (laissez vos idées en commentaires)
Pour un Fantastik de 22-24cm de diamètre
(8 personnes)
Ingrédients pour le sablé breton :
3 jaunes d’œuf
130 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
200 g de farine
2 pincées de sel
1 sachet de levure chimique
Ingrédients pour la ganache montée pistache :
180 g de crème liquide entière
80 g de chocolat blanc
20 g de pâte de pistache
180 g de crème liquide entière
80 g de chocolat blanc
20 g de pâte de pistache
Ingrédients pour la chantilly mascarpone :
100 g de mascarpone
100 g de crème entière liquide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
100 g de mascarpone
100 g de crème entière liquide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Montage + déco :
Une barquette de fraises (des ciflorettes)
Confiture de fraise
50g de chocolat blanc
Éclats de pistaches torréfiées
Réaliser la ganache montée pistache :
Une barquette de fraises (des ciflorettes)
Confiture de fraise
50g de chocolat blanc
Éclats de pistaches torréfiées
Réaliser la ganache montée pistache :
La veille : Dans un saladier mettre le chocolat blanc cassé en morceaux et la pâte de pistache.
Porter à ébullition la crème, puis la verser sur le chocolat en mélangeant avec une spatule afin de le faire fondre.
Mixer le tout quelques secondes avec un mixer plongeant, afin d’obtenir un mélange totalement homogène.
Couvrir au contact et mettre au frais toute une nuit.
Porter à ébullition la crème, puis la verser sur le chocolat en mélangeant avec une spatule afin de le faire fondre.
Mixer le tout quelques secondes avec un mixer plongeant, afin d’obtenir un mélange totalement homogène.
Couvrir au contact et mettre au frais toute une nuit.
Le jour J : Monter la ganache au batteur électrique de façon a obtenir une crème aérée qui se tient bien.
Mettre la crème dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.
Réaliser le sablé breton :
Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporer le beurre ramolli et mélanger avec une spatule afin d’obtenir un mélange lisse.
Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et bien mélanger.
Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la mettre au frais minimum 2h (vous pouvez accélérer le processus de durcissement au congélateur [mais attention de ne pas oublier la pâte] ou réaliser la pâte la veille).
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler avec un rouleau sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (4-5mm d’épaisseur).
Poser un cercle à pâtisserie sur la pâte (22 ou 24cm de diamètre), découper l’excédant de pâte situé à l’extérieur du cercle et l’enlever. Laisser le cercle à pâtisserie pour la cuisson.
Cuire le fond de tarte 15-20min dans un four préchauffé à 180°c
A la sortie du four laisser le fond refroidir et retirer le cercle.
Réaliser la crème chantilly mascarpone :
Dans un saladier (bien froid) mettre la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace ainsi que les graines de la gousse de vanille.
Monter le tout au batteur électrique.
Mettre la crème dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.
Réaliser les éclats de chocolat :
Mettre la crème dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.
Réaliser le sablé breton :
Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporer le beurre ramolli et mélanger avec une spatule afin d’obtenir un mélange lisse.
Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et bien mélanger.
Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la mettre au frais minimum 2h (vous pouvez accélérer le processus de durcissement au congélateur [mais attention de ne pas oublier la pâte] ou réaliser la pâte la veille).
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler avec un rouleau sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (4-5mm d’épaisseur).
Poser un cercle à pâtisserie sur la pâte (22 ou 24cm de diamètre), découper l’excédant de pâte situé à l’extérieur du cercle et l’enlever. Laisser le cercle à pâtisserie pour la cuisson.
Cuire le fond de tarte 15-20min dans un four préchauffé à 180°c
A la sortie du four laisser le fond refroidir et retirer le cercle.
Réaliser la crème chantilly mascarpone :
Dans un saladier (bien froid) mettre la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace ainsi que les graines de la gousse de vanille.
Monter le tout au batteur électrique.
Mettre la crème dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.
Réaliser les éclats de chocolat :
Dans un bol mettre 50g de chocolat blanc en morceaux et le faire fondre aux micro-ondes.
Étaler le chocolat fondu sur une feuille de cuisson ou une feuille guitare à l’aide d’une spatule.
Mettre au frais afin que le chocolat durcisse.
Lorsque le chocolat à durci découper des éclats en forme de triangles.
Montage :
Découper les fraises de différentes façons : fines tranches, quartiers…
Étaler une couche de confiture de fraise sur le sablé.
Recouvrir le fond en pochant avec les deux crèmes (réaliser les alternances des crèmes selon votre envie)
Décorer avec les morceaux de fraise et les éclats de chocolat blanc.
Saupoudrer le Fantastik d’éclats de pistaches torréfiées.
Astuces :
Si vous souhaitez une crème pistache plus prononcée en couleur verte, vous pouvez ajouter un peu de colorant « vert pistache ».
Vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron vert sur le Fantastik, juste avant de le servir.
Étaler le chocolat fondu sur une feuille de cuisson ou une feuille guitare à l’aide d’une spatule.
Mettre au frais afin que le chocolat durcisse.
Lorsque le chocolat à durci découper des éclats en forme de triangles.
Montage :
Découper les fraises de différentes façons : fines tranches, quartiers…
Étaler une couche de confiture de fraise sur le sablé.
Recouvrir le fond en pochant avec les deux crèmes (réaliser les alternances des crèmes selon votre envie)
Décorer avec les morceaux de fraise et les éclats de chocolat blanc.
Saupoudrer le Fantastik d’éclats de pistaches torréfiées.
Astuces :
Si vous souhaitez une crème pistache plus prononcée en couleur verte, vous pouvez ajouter un peu de colorant « vert pistache ».
Vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron vert sur le Fantastik, juste avant de le servir.
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