{ Mini cheesecake Fraise-Pistache (sans cuisson) }

Cela fait un an environ que cette idée de recette figure sur mon petit carnet à idées, mais je n’avais pas eu l’occasion de la réaliser l’été dernier puisque la saison des fraises s’est vite terminée.
Je l’ai donc testée dernièrement, et franchement, je ne suis pas déçu du résultat.
A vous de tester et surtout donnez moi votre avis !

Pour 4 cheesecakes individuels

Ingrédients pour le fond :
150 g de «Petit Beurre»
85g de beurre

Ingrédients pour le cheese-cream :
150 g de philadelphia
25 g de sucre
160 ml de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (4g)
15 g de pâte de pistache
250 g de fraises

Ingrédients pour la gelée :
75 g de coulis de fraises ou framboises
2 c. à soupe d’eau
2 feuilles de gélatine
Éclats de pistaches torréfiées


Réaliser le fond :
Dans un saladier, mettre les biscuits « Petit Beurre » et les écraser finement.

Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec les biscuits écrasés.
Répartir le mélange dans le fond des 4 cercles en tassant bien.

Mettre au frais.

Réaliser le cheese-cream :
Dans un saladier, battre au fouet le philadelphia avec le sucre et la pâte de pistache.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau quelques minutes, puis bien les égoutter.

Prélever environ 20ml de crème liquide, porter à ébullition, puis stopper et incorporer la feuille de gélatine.
Monter le reste de crème liquide en chantilly.
Ajouter ensuite le mélange au fromage à la chantilly et continuer à battre avec le fouet électrique pendant 2min.

Ajouter ensuite la crème avec la gélatine (refroidie quelques minutes) et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange homogène

Montage :
Équeuter, couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur le biscuit le long des cercles, pointes vers le haut

Remplir les cercles avec la crème en prenant soin de laisser 2millimètres (en haut) pour y verser la gelée plus tard.

Mettre au frais au minimum 2h.


Réaliser la gelée : (2h plus tard)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau quelques minutes, bien les égoutter.

Dans une petite casserole porter à ébullition le coulis avec l’eau.
Stopper la cuisson et incorporer les feuilles de gélatine.

Laisser refroidir, puis verser sur les cheesecakes à hauteur des cercles.
Remettre au frais jusqu'à ce que la gelée prenne.

Démouler délicatement les cheesecakes et les décorer avec une demi-fraise et quelques éclats de pistaches.

Astuces :
Vous pouvez réaliser les cheesecakes la veille.
N’hésitez pas à utiliser un autre biscuit pour le fond.