{ Bûche 2014 "vanille framboise" }

Elle est arrivée ! La voici, la voilà ! La bûche 2014 !
Une délicieuse mousse à la framboise, un insert Panna Cotta vanille, le tout déposé sur un croustillant chocolat blanc-praliné, un biscuit Joconde, et recouvert d’un glaçage miroir à la framboise.
J’attends les photos de vos réalisations avec impatience !

Pour une bûche de 30cm

Ingrédients pour l'insert panna Cotta vanille :
30 cl crème liquide entière
30 cl lait
5 feuilles de gélatine
60 g de sucre
1gousse de vanille

Ingrédients pour le biscuit Joconde :
80 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
2 œufs
2 blancs d'œufs
25 g de farine tamisée
15 g de beurre
10 g de sucre semoule
Une pincée de sel

Ingrédients pour le Croustillant :
75 g de crêpes gavottes
100 g de chocolat blanc
75 g de pâte de praliné (recette ici)

Ingrédients pour la mousse framboise :
400 g de framboises (fraîches ou surgelées mais décongelées)
130 g de sucre en poudre
10 g de feuilles de gélatine (5 feuilles)
40 cl de crème liquide entière

Ingrédients pour le glaçage miroir framboise :
200 g de framboises (fraîches ou surgelées mais décongelées)
5 cl d’eau
2 feuilles de gélatine


Réaliser l'insert panna Cotta vanille (la veille) :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau.

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème liquide, le sucre, les grains de vanille et la gousse.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans des empreintes à buchettes en silicone
Bloquer au froid (Vous pouvez réaliser la Panna Cotta la veille et la réserver au réfrigérateur)

Réaliser le biscuit Joconde (la veille) :
Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre semoule, puis mettre de côté.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et le sel.
Fouetter les œufs entiers puis ajouter le mélange sucre-amande et fouetter encore un peu.
Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la farine tamisée.
Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte sur une plaque en silicone spéciale génoise ou une feuille de papier sulfurisé (1cm d'épaisseur environ).
Cuire pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 200°c (la pâte doit colorer et devenir souple au toucher).

Laisser tiédir.

Déposer la gouttière à bûche à l’envers sur le biscuit Joconde et découper le contour afin d’obtenir un rectangle. (comme un emporte-pièce)

Réaliser le croustillant (la veille) :
Déposer la gouttière à buche à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé et dessiner les contours

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Ajouter la pâte de praliné, puis les gavottes écrasées.
Mélanger délicatement, étaler sur la feuille de papier sulfurisée en prenant soin de bien recouvrir l’ensemble du rectangle mesuré préalablement.

Laisser durcir au réfrigérateur.

Couper une bande de la même taille que le biscuit Joconde.

Réaliser la mousse framboise (la veille) :
Mixer les framboises, puis filtrer avec une passoir fine pour retirer les pépins.
Ajouter le sucre et mélanger.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau.

Monter la crème liquide en chantilly.
Faire chauffer une partie du coulis de framboises au micro-ondes.
Essorer les feuilles de gélatine puis les dissoudre dans le coulis chaud.
Verser dans le coulis restant puis mélanger l’ensemble.

Laisser refroidir quelques minutes.
Verser le coulis de framboise dans la chantilly puis mélanger au
batteur électrique à petite vitesse.

Montage de la bûche (la veille) :
Recouvrir l’intérieur de la gouttière à bûche avec du papier film.

Verser la mousse framboise au 2/3 de la gouttière.

Démouler délicatement les buchettes de Panna Cotta et les déposer au centre les unes contre les autres, puis les enfoncer légèrement

Recouvrir avec la mousse de framboise.

Déposer ensuite sur la mousse la bande de croustillant, puis la bande de biscuit (retailler les bandes si-besoin).
Tasser légèrement le tout, recouvrir de papier film et placer une nuit entière au .

Réaliser le glaçage miroir (Jour J) :
Démouler délicatement la bûche.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau.
Mixer les framboises, puis filtrer avec une passoire fine pour retirer les pépins.
Faire tiédir le coulis au micro-ondes, puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Mélanger avec une cuillère pour faire dissoudre la gélatine.
Laisser refroidir quelques minutes, puis recouvrir uniformément la bûche.

Placer au réfrigérateur  jusqu’au moment de servir.

Décoration :
Juste avant de servir faire fondre un peu de chocolat blanc et dessiner des traits sur la bûche à l’aide d’une petite cuillère.