Une touche d'originalité dans ce grand classique de ma région !
Ingrédients :
1 pâte brisée
1 pâte feuilletée
500 g de porc (épaule, sauté…)
10 cl de vin blanc sec (riesling, pinot blanc…)
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de Romarin
1 citron
1 orange
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de lait
Préparation :
Découper la viande en petits dés et la mettre dans un saladier avec le vin blanc et le thym.
Hacher les échalotes, le persil et les gousses d’ails puis les ajouter à la marinade.
Saler et poivrer la marinade et y ajouter les zestes d’une orange et d’un citron non traités.
Laisser mariner au minimum 12h au réfrigérateur (Il est préférable de réaliser la marinade la veille).
Le lendemain retirer tout le jus de la marinade en laissant la viande égoutter environ 20min.
Découper un rectangle de pâte brisée (environ 30x20cm) et y déposer la viande au centre en prenant soin de laisser 5 cm de pâte tout autour.
Replier les bords de pâte sur la viande et avec un pinceau déposer de la dorure (jaune d’œuf + une cuillère à soupe de lait + une pincée de sel) afin de pouvoir coller la pâte feuilletée par-dessus.
Découper un rectangle de pâte feuilletée de façon à recouvrir entièrement le dessus du pâté et bien le souder aux bordures de la pâte brisée.
Badigeonner de dorure le pâté, creuser deux petits trous sur le dessus et y glisser deux cylindres de papier sulfurisé pour éviter que les cheminées ne se referment pendant la cuisson.
Quadriller le dessus du pâté avec un couteau.
Mettre le pâté une vingtaine de minutes au frais afin qu’il se raffermisse.
Le cuire ensuite dans un four préchauffé à 200°c pendant 45min puis 15min à 175°c.
Servir avec une salade verte.
Astuces :
Le pâté lorrain se mange chaud mais vous pouvez aussi le déguster tiède ou froid.
Vous pouvez réaliser un mélange avec 250g de porc et 250g de noix de veau.
L’utilisation de la pâte brisée permet de réduire la quantité de pâte feuilletée par rapport à la quantité de farce.
Quadriller le dessus du pâté avec un couteau.
Mettre le pâté une vingtaine de minutes au frais afin qu’il se raffermisse.
Le cuire ensuite dans un four préchauffé à 200°c pendant 45min puis 15min à 175°c.
Servir avec une salade verte.
Astuces :
Le pâté lorrain se mange chaud mais vous pouvez aussi le déguster tiède ou froid.
Vous pouvez réaliser un mélange avec 250g de porc et 250g de noix de veau.
L’utilisation de la pâte brisée permet de réduire la quantité de pâte feuilletée par rapport à la quantité de farce.
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